La vitamina C es un micronutriente esencial para los seres humanos, con funciones pleiotrópicas relacionadas con su capacidad para donar electrones. Es un potente antioxidante y cofactor de una familia de enzimas biosintéticas y reguladoras de genes. La vitamina C contribuye a la defensa inmunológica al respaldar diversas funciones celulares del sistema inmunológico innato y adaptativo.