La alcachofa es un alimento delicioso y nutritivo, desde sus inicios fue un recurso natural ideal para prevenir o tratar diferentes enfermedades o afecciones metabólicas, como el colesterol alto o la hipertensión.
La alcachofa es una hortaliza con una gran fuente calcio y fósforo, aunque también contiene otros minerales como potasio, hierro, magnesio y zinc. Entre las vitaminas se destaca la presencia de vitamina B1 y pequeñas cantidades de vitaminas C, B3, B5 y B6. Su acción depurativa y de eliminación de sustancias de deshecho del organismo son beneficios más conocidos de la alcachofa siendo una excelente verdura para el hígado.